Wir produzieren von ca 40-50 Melkkühen jeden Tag dreiviertelfetten Schnittkäse in Laiben von 3-4 Kilo, sowie Butter, Joghurt, und einige Nebenprodukte wie Frischkäse, den wir hautpsächlich vor Ort zum Essen verkaufen. An Buttertagen auch Buttermilch zum vor Ort Verzehr.

Unsere Schnittkäse Laibe (auf Basis Säurewecker-Kultur) reifen mindestens 4 Wochen, weshalb wir vor ca 25.7. noch keinen Käse verkaufen. Bergkäse, also höher gebrannter und im Alter würzigerer Käse, wird weitaus weniger hergestellt und lagert 6-7 Wochen. Wir haben zwar alten Bergkäse vom Vorjahr, servieren diesen jedoch mangels ausreichender Menge nur auf unseren vor Ort verzehrten Käseplatten. Zudem fertigen wir seit 2021 auch kleine Mengen Camembert. Schnittkäse, Frischkäse und Butter kann im Tal erworben werden; z.B. beim Dorfladen Huber in Pfunders! Bei unseren wöchentlichen Einkäufen können wir im Bereich zwischen Bruneck und Brixen auch ab grösseren Mengen liefern.

Gegen Ende der Saison, da wir nicht ortsansässig sind, haben wir meistens eine grössere Menge guten, noch reifenden Käses – bei Interesse hierzu auch email oder bitte Kontakt mit unserem Almmeister Markus aufnehmen (+39 333 2257640). Allerdings ist erfahrungsgemäss bis November auch der letzte Käse verkauft, also nicht zu lange warten.

Preise

Schnittkäse
(von 3-4 kg, auch manche 2 kg Laibe)
im Laib € 17,- / Kilo
im Anschnitt € 18,- / Kilo

Bergkäse, Schnittkäse mit Kräutern
z.B. Bockshornklee, bunter Pfeffer
im Laib € 19,- / Kilo
im Anschnitt € 20,- / Kilo

Frischkäse
€ 16,- / Kilo

Butter
€ 16,- / Stück (Butterform ca 1000 Gramm)

Camembert
€ 29,- / Kilo (typisch 150-250 Gramm)

Johgurt/Milch/Buttermilch
Meist Verzehr vor Ort, Preis je nach Gebinde/Menge

Qualität

Wir nehmen am Qualitäts­sicherungs­programm der Südtiroler Almen teil und unterwerfen die Einzelmilch der Kühe, die Kessi-Milch und die Endprodukte mehrmals im Sommer einer eingehenden Laborprüfung. Viele Fragen, womit man geschmacklich unsere Käse vergleichen kann: die Antwort ist nicht leicht – solang jung, sage ich oft mit einem milden Fontina, sobald etwas gealtert bekommt unser Käse eher den Geschmack eines rassigen Goudas oder sogar eines milden Parmesans. Es hängt auch davon ab, welche Grundkultur verwendet wurde.